{"id":4522,"date":"2021-04-01T13:10:22","date_gmt":"2021-04-01T13:10:22","guid":{"rendered":"https:\/\/eraclitea.it\/eracliteait\/?post_type=product&p=4522"},"modified":"2021-05-17T14:43:32","modified_gmt":"2021-05-17T14:43:32","slug":"pizzaiolo","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/eraclitea.it\/it\/prodotto\/pizzaiolo\/","title":{"rendered":"Pizzaiolo"},"content":{"rendered":"
\n\n\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/td>\n\n

Durata del corso:<\/h4>\n<\/td>\n

50 ore<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/td>\n\n

N. Partecipanti:<\/h4>\n<\/td>\n

10<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/td>\n\n

A chi \u00e8 rivolto:<\/h4>\n<\/td>\n

Il corso \u00e8 rivolto a persone che sono interessate a scoprire un segmento specifico della ristorazione e che non hanno mia avuto esperienza nell\u2019ambito della pizzeria.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

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Obiettivi del corso<\/h3>\n

La durata del corso \u00e8 di 100 ore di cui 20 ore di teoria, 30 ore pratica e 50 ore di stage (facoltativo), in cui verr\u00e0 insegnato impasto per pizza stesura e messa a forno, alla fine del corso verr\u00e0 rilasciato un attestato di frequenza di \u201cpizzaiolo professionista\u201d e un attestato \u201chaccp\u201d, accreditato dalla Regione Siciliana.<\/p>\n

La parte pratica verr\u00e0 svolta presso le migliori pizzerie della Provincia di Catania dotate di laboratori attrezzati, nonch\u00e9, di tutti gli strumenti e gli ingredienti necessari per la preparazione della pizza classica e della pizza senza glutine.<\/p>\n

Tra i DOCENTI<\/strong> dei corsi per pizzaioli annoveriamo la presenza di Maestri Pizzaioli Professionisti<\/em> che hanno partecipato a eventi internazionali del settore della Pizza e che svolgono la propria attivit\u00e0 in Italia e all\u2019estero, titolari di aziende, consulenti del settore pizza, formatori specializzati. Inoltre, i nostri docenti, sono sempre disponibili per accompagnarvi nel Vostro percorso formativo e anche dopo per lo sviluppo dei vostri progetti di impresa.<\/p>\n

Imparare un mestiere che non conosce crisi, spendibile non solo nel nostro territorio nazionale, ma anche l\u2019esterno diventando un promotore dello scambio culturale e della crescita Made In Italy.<\/p>\n<\/div>\n

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Programma<\/h3>\n
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MODULO 1 - TEORIA (ORE 10) <\/span><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t
    \n
  • Piccola introduzione sui cereali. Il frumento: cereale di base per la panificazione, la cariosside. La farina: la sua produzione, i diversi gradi di raffinazione, le informazioni presenti sul sacco, la sua conservazione nel magazzino della pizzeria. La qualit\u00e0 della farina: da che cosa dipende, le proteine, la maglia glutinica, il W (fattore di pianificabilit\u00e0), il rapporto P\/L, quale farina scegliere a seconda dell\u2019impasto da preparare in pizzeria;<\/li>\n
  • La ricetta dell\u2019impasto per pizza classica, numero di palline ottenute, e tutte Le ricette base per gli impasti;<\/li>\n
  • Il lievito: morfologia, le sue funzioni, i diversi tipi in commercio, produzione, il suo ruolo nell\u2019impasto, l\u2019influenza della temperatura, la curva di lievitazione;<\/li>\n
  • Test di verifica delle conoscenze acquisite nei primi giorni di lezione. La maturazione dell\u2019impasto. Gli accorgimenti per fare l\u2019impasto con una farina troppo fresca o vecchia;<\/li>\n
  • L\u2019acqua: requisiti organolettici, requisiti chimici (durezza, pH), requisiti batteriologici, e sua influenza sull\u2019impasto. Il sale: caratteristiche, come agisce nell\u2019impasto;<\/li>\n
  • Introduzione pizze senza glutine, integrale, farro, soia, kamut.<\/li>\n
  • La cottura della pizza: temperatura del forno, i diversi tipi di calore presenti nel forno, processi biochimici della cottura;<\/li>\n
  • I forni per la cottura della pizza: tradizione e modernit\u00e0 a confronto. Sfatare i pregiudizi presentando oggettivamente vantaggi e inconvenienti dei diversi tipi di forno in commercio;<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n
    \n\t\t\t\t\t

    MODULO 2 - TEORIA - SICUREZZA ALIMENTARE (ORE 10) <\/span><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t
      \n
    • Regolamento (CE) 852\/2004 sull\u2019igiene dei prodotti alimentari sono rimarcati alcuni principi fondamentali;<\/li>\n
    • La sicurezza alimentare deve essere garantita lungo tutta la catena alimentare (dalla produzione primaria alla tavola);<\/li>\n
    • La catena del freddo deve essere sempre rispettata per gli alimenti che non possono essere immagazzinati a temperatura ambiente in condizione di sicurezza, soprattutto per quelli congelati;<\/li>\n
    • L\u2019applicazione di procedure di autocontrollo basate sui principi dell\u2019haccp;<\/li>\n
    • Saper interpretare i manuali di corretta prassi igienica come strumento per gli operatori del settore alimentare nell\u2019 osservanza delle norme d\u2019igiene a tutti i livelli della catena alimentare nell\u2019applicazione dei principi del sistema HACCP;<\/li>\n
    • La conoscenza degli allergeni.<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n
      \n\t\t\t\t\t

      MODULO 3 - PRATICA (ORE 30) <\/span><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t
        \n
      • Presentazione delle attrezzature necessarie in una pizzeria;<\/li>\n
      • Divisione degli allievi in gruppi omogenei e preparazione degli impasti per pizza classica utilizzando le impastatrici a disposizione. Ordine in cui vanno messi gli ingredienti e le quantit\u00e0. Controllo e rispetto delle temperature dell\u2019acqua e dell\u2019impasto. Confezione delle pagnotte, peso delle palline e formazione delle stesse a mano. Pulizia del posto di lavoro e dell\u2019attrezzatura usata;<\/li>\n
      • Presentazione del forno elettrico e a pietra, spiegazione accensione e di come si posiziona la pizza all\u2019interno. Divisione degli allievi in gruppi omogenei: stesura, farcitura a piacere e cottura delle pizze nei forni della scuola.<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n
        \n\t\t\t\t\t

        MODULO 4 - STAGE (ORE 50) <\/span><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t

        Da svolgersi presso le migliori pizzerie della provincia di Catania (facoltativo).<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n

        <\/h3>\n

        <\/h3>\n

        Materiale didattico e abbigliamento:<\/h3>\n

        A tutti i partecipanti verr\u00e0 consegnato un libro didattico sulla pizza, due magliette, due grembiuli, due cappellini, un blocco notes e una penna.<\/p>\n

        <\/h3>\n

        <\/h3>\n

        Informazioni aggiuntive<\/h3>\n

        FINANZIAMO IL TUO CORSO: l’intero importo del corso potr\u00e0 essere finanziato con comode rate mensili mediante una societ\u00e0 finanziaria di nostra fiducia.<\/p>\n

        <\/h3>\n

        <\/h3>\n

        Certificazione<\/h3>\n

        Alla fine del corso verr\u00e0 rilasciato un attestato di frequenza di \u201cpizzaiolo professionista\u201d e un attestato \u201chaccp\u201d, accreditato dalla Regione Siciliana.<\/p>\n

        Alla fine del corso il vostro nominativo verr\u00e0 inserito nel registro dei professionisti certificati di certylink e potr\u00e0 essere visualizzato da tutte le aziende interessate.<\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        100 ore<\/h4>\n

        Imparare un mestiere che non conosce crisi, spendibile non solo nel nostro territorio nazionale, ma anche l\u2019esterno diventando un promotore dello scambio culturale e della crescita Made In Italy.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4731,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"OBIETTIVI DEL CORSO\r\n\r\nIl corso di qualifica per Operatore Socio Sanitario \u00e8 volto a formare operatori in grado di intervenire nelle situazioni caratterizzate da mancanza temporanea e\/o permanente di autonomia psicofisica. Grazie alla formazione teorico-pratica e al tirocinio pratico, gli allievi avranno l\u2019opportunit\u00e0 di sviluppare competenze professionali volte a:\r\n

          \r\n \t
        • identificare, classificare ed interpretare le problematiche delle diverse tipologie di utenze (minori, anziani, persone con disabilit\u00e0, pazienti oncologici);<\/li>\r\n \t
        • conoscere l\u2019organizzazione dei servizi sociali e sanitari; acquisire elementi di igiene e prevenzione e di anatomia, fisiologia e dietetica;<\/li>\r\n \t
        • identificare gli elementi necessari alla pianificazione dell\u2019assistenza e applicare le conoscenze acquisite per mantenere un ambiente terapeutico adeguato alla cura della persona e per applicare le diverse metodologie operative di carattere sanitario sugli assistiti.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nIL CORSO E\u2019 ACCREDITATO DALLA REGIONE SICILIANA, ASSESSORATO ALLA SALUTE, AI SENSI DEL DECRETO DEL 12 AGOSTO 2020 (GURS N. 45\/2020) e ACCORDO STATO REGIONI DEL 22 FEBBRAIO 2001.\r\n\r\nPROGRAMMA \u2013 le materie di insegnamento sono articolate nelle seguenti aree disciplinari","_et_gb_content_width":"","_joinchat":[]},"product_brand":[],"product_cat":[109],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-4522","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-accademia-dei-mestieri","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"yoast_head":"\nPizzaiolo - Accademia Eraclitea<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/eraclitea.it\/it\/prodotto\/pizzaiolo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pizzaiolo - 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