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Pizzaiolo

100 ore

Imparare un mestiere che non conosce crisi, spendibile non solo nel nostro territorio nazionale, ma anche l’esterno diventando un promotore dello scambio culturale e della crescita Made In Italy.

E’ previsto il rilascio dell’attestato di CERTIFICAZIONE

Durata del corso:

50 ore

N. Partecipanti:

10

A chi è rivolto:

Il corso è rivolto a persone che sono interessate a scoprire un segmento specifico della ristorazione e che non hanno mia avuto esperienza nell’ambito della pizzeria.

 

Obiettivi del corso

La durata del corso è di 100 ore di cui 20 ore di teoria, 30 ore pratica e 50 ore di stage (facoltativo), in cui verrà insegnato impasto per pizza stesura e messa a forno, alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza di “pizzaiolo professionista” e un attestato “haccp”, accreditato dalla Regione Siciliana.

La parte pratica verrà svolta presso le migliori pizzerie della Provincia di Catania dotate di laboratori attrezzati, nonché, di tutti gli strumenti e gli ingredienti necessari per la preparazione della pizza classica e della pizza senza glutine.

Tra i DOCENTI dei corsi per pizzaioli annoveriamo la presenza di Maestri Pizzaioli Professionisti che hanno partecipato a eventi internazionali del settore della Pizza e che svolgono la propria attività in Italia e all’estero, titolari di aziende, consulenti del settore pizza, formatori specializzati. Inoltre, i nostri docenti, sono sempre disponibili per accompagnarvi nel Vostro percorso formativo e anche dopo per lo sviluppo dei vostri progetti di impresa.

Imparare un mestiere che non conosce crisi, spendibile non solo nel nostro territorio nazionale, ma anche l’esterno diventando un promotore dello scambio culturale e della crescita Made In Italy.

 

Programma

MODULO 1 - TEORIA (ORE 10)

  • Piccola introduzione sui cereali. Il frumento: cereale di base per la panificazione, la cariosside. La farina: la sua produzione, i diversi gradi di raffinazione, le informazioni presenti sul sacco, la sua conservazione nel magazzino della pizzeria. La qualità della farina: da che cosa dipende, le proteine, la maglia glutinica, il W (fattore di pianificabilità), il rapporto P/L, quale farina scegliere a seconda dell’impasto da preparare in pizzeria;
  • La ricetta dell’impasto per pizza classica, numero di palline ottenute, e tutte Le ricette base per gli impasti;
  • Il lievito: morfologia, le sue funzioni, i diversi tipi in commercio, produzione, il suo ruolo nell’impasto, l’influenza della temperatura, la curva di lievitazione;
  • Test di verifica delle conoscenze acquisite nei primi giorni di lezione. La maturazione dell’impasto. Gli accorgimenti per fare l’impasto con una farina troppo fresca o vecchia;
  • L’acqua: requisiti organolettici, requisiti chimici (durezza, pH), requisiti batteriologici, e sua influenza sull’impasto. Il sale: caratteristiche, come agisce nell’impasto;
  • Introduzione pizze senza glutine, integrale, farro, soia, kamut.
  • La cottura della pizza: temperatura del forno, i diversi tipi di calore presenti nel forno, processi biochimici della cottura;
  • I forni per la cottura della pizza: tradizione e modernità a confronto. Sfatare i pregiudizi presentando oggettivamente vantaggi e inconvenienti dei diversi tipi di forno in commercio;

MODULO 2 - TEORIA - SICUREZZA ALIMENTARE (ORE 10)

  • Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari sono rimarcati alcuni principi fondamentali;
  • La sicurezza alimentare deve essere garantita lungo tutta la catena alimentare (dalla produzione primaria alla tavola);
  • La catena del freddo deve essere sempre rispettata per gli alimenti che non possono essere immagazzinati a temperatura ambiente in condizione di sicurezza, soprattutto per quelli congelati;
  • L’applicazione di procedure di autocontrollo basate sui principi dell’haccp;
  • Saper interpretare i manuali di corretta prassi igienica come strumento per gli operatori del settore alimentare nell’ osservanza delle norme d’igiene a tutti i livelli della catena alimentare nell’applicazione dei principi del sistema HACCP;
  • La conoscenza degli allergeni.

MODULO 3 - PRATICA (ORE 30)

  • Presentazione delle attrezzature necessarie in una pizzeria;
  • Divisione degli allievi in gruppi omogenei e preparazione degli impasti per pizza classica utilizzando le impastatrici a disposizione. Ordine in cui vanno messi gli ingredienti e le quantità. Controllo e rispetto delle temperature dell’acqua e dell’impasto. Confezione delle pagnotte, peso delle palline e formazione delle stesse a mano. Pulizia del posto di lavoro e dell’attrezzatura usata;
  • Presentazione del forno elettrico e a pietra, spiegazione accensione e di come si posiziona la pizza all’interno. Divisione degli allievi in gruppi omogenei: stesura, farcitura a piacere e cottura delle pizze nei forni della scuola.

MODULO 4 - STAGE (ORE 50)

Da svolgersi presso le migliori pizzerie della provincia di Catania (facoltativo).

Materiale didattico e abbigliamento:

A tutti i partecipanti verrà consegnato un libro didattico sulla pizza, due magliette, due grembiuli, due cappellini, un blocco notes e una penna.

Informazioni aggiuntive

FINANZIAMO IL TUO CORSO: l’intero importo del corso potrà essere finanziato con comode rate mensili mediante una società finanziaria di nostra fiducia.

Certificazione

Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza di “pizzaiolo professionista” e un attestato “haccp”, accreditato dalla Regione Siciliana.

Alla fine del corso il vostro nominativo verrà inserito nel registro dei professionisti certificati di certylink e potrà essere visualizzato da tutte le aziende interessate.

 

 

 

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